力餅

砂糖

砂糖は選び抜いた「ざらめ」。粒子の大きさで純度が異なるため、力餅に一番合う砂糖を選んでいます。甘味があっさりの秘密はここにも隠されています。

餅

北陸産の2種類のもち米からできる餅粉を使用しています。コシがありながら餡と一緒に溶けていく口溶けの良さが美味しさの秘密です。また、包餡後にまぶされた粉はうるち米を焙煎した物で、わずかな手粉でさえも妥協なく選んでいます。

炊きあげ

鍋の種類でも味が変化する小豆、錦花堂では銅製の鍋を使用しています。炊いている最中にも小豆に気を遣っています。小豆同士がお湯の中で踊ってしまうとデンプン質が出て口溶けの悪い物になります。水の量や火加減を調整し、小豆が踊るのを防いでいます。

絞り・煮詰める

灰汁を除き、絞り器にかけられ水分を十分に切った生あんは、選びぬかれた砂糖と寒天と、再び鍋の中で煮詰められ、あんこになります。柔らかいのに固まっている絶妙なくちどけもこの工程で形成されます。

餅づくり

勢いのある蒸気で蒸された餅は、砂糖水と混ざりあいながらじっくりと一時間、温度変化を確認しながら作業する職人の手によって練られる。仕上げは力強い職人の技で締めくくられ、あんことの食感バランスもこの作業でつくられる力餅の魅力のひとつです。